Ammoniumnitrat er nitratsaltet i ammoniumkationen. Det kan betragtes som ammoniumanalog til kaliumnitrat eller saltpeter. Dens kemiske formel er NH4INGEN3 eller N2H4O3. I ren form er ammoniumnitrat et krystallinsk hvidt fast stof, der let opløses i vand. Opvarmning eller antændelse får let stoffet til at antænde eller eksplodere. Ammoniumnitrat betragtes ikke som giftigt.
Ammoniumnitrat kan købes som et rent kemikalie eller opsamles fra det øjeblik kolde pakker eller nogle gødning. Forbindelsen fremstilles oftest ved omsætning salpetersyre og ammoniak. Det er også muligt at tilbered ammoniumnitrat fra almindelige husholdningskemikalier. Selvom det ikke er vanskeligt at fremstille ammoniumnitrat, er det farligt at gøre det, da de involverede kemikalier kan være farlige. Derudover kan det let blive eksplosivt, når det blandes med brændstof eller andre kemikalier.
Ammoniumnitrat er en kemisk forbindelse, der bruges i landbruget som gødning, til fremstilling af pyroteknologi, som en ingrediens i kolde pakninger og til videnskabsdemonstrationer. Det bruges også til at skabe kontrollerede eksplosioner i minedrift og stenbrud. Det blev engang udvindet som et naturligt mineral (niter) i ørkenerne i Chile, men det er ikke længere tilgængeligt undtagen som en menneskeskabt forbindelse. Da ammoniumnitrat kan misbruges, er det udfaset i mange lande.