En af måderne til at fortælle, om et æg er rådne eller stadig, er at bruge flotationstesten. For at udføre testen placeres ægget i et glas vand. Friske æg hviler typisk i bunden af glasset. Et æg, der synker, men hviler med den store ende vendt op, kan være lidt ældre, men er stadig fint til madlavning og spisning. Hvis ægget flyder, er det gammelt og kan være råtent. Du kan teste dette for dig selv, selvom du er videnskabelig om det, skal du åbne æget til observer dets udseende og lugt, at det er bestemt, at æg er god eller dårlig (tro mig, du ved det dårlige dem). Du finder ud af, at testen er ret nøjagtig. Så undrer du måske, hvorfor de dårlige æg flyder.
Hvorfor dårlige æg flyder
Friske æg synker, fordi æggeblommen, æggehvide og gasser har masser nok til at massefylde af ægget er større end vandtæthed. Densitet er massen pr. Volumenhed. Grundlæggende er et frisk æg tyngre end vand.
Når et æg begynder at gå ", forekommer" nedbrydning. Nedbrydning afgiver gasser. Efterhånden som mere af ægget nedbrydes, omdannes mere af dets masse til gasser. Der dannes en gasboble inde i ægget, så et ældre æg flyder på dens ende. Æg er dog porøse, så nogle af gassen slipper ud gennem æggeskallen og går tabt til atmosfæren. Selvom gasser er lette, har de masse og påvirker æggets tæthed. Når der mister nok gas, er ægets densitet mindre end vandets, og æget flyder.
Det er en almindelig misforståelse, at rådne æg flyder, fordi de indeholder mere gas. Hvis indersiden af et æg råtner, og gassen ikke kunne undslippe, ville æggens masse være uændret. Dens densitet ville også være uændret, fordi volumen af et æg er konstant (dvs. æg udvides ikke som balloner). Ændring af stof fra flydende tilstand til gasstilstand ændrer ikke massemængden! Gassen skal forlade ægget for at det kan flyde.
Gas med en rådnet æg lugt
Hvis du knækker åbent et råtent æg, kan æggeblommen misfarves, og den hvide kan være overskyet snarere end klar. Mere sandsynligt vil du ikke bemærke farven, fordi den overvældende stank af ægget vil sende dig afsted for at kaste op. Lugten kommer fra gassen hydrogensulfid (H2S). Gassen er tungere end luft, brandfarlig og giftig.
Brune æg vs. Hvide æg
Du spekulerer måske på, om det betyder noget, hvis du prøver flotationstesten på brune æg mod hvide æg. Resultaterne vil være de samme. Der er ingen forskel mellem brune æg og hvide æg undtagen for deres farve, hvis man antager, at kyllingerne blev fodret med det samme korn. Kyllinger med hvide fjer og hvide ørefliser lægger hvide æg. Brune eller røde kyllinger, der har røde ørefliser, lægger brune æg. Æggefarven styres af et gen til æggeskalfarve, der ikke påvirker skallets tykkelse.
Der er også kyllingæg med blå skaller og nogle med flekkede skaller. Igen er dette enkle farveforskelle, som ikke påvirker æggeskalets struktur eller resultatet af flotationstesten.
Æggs udløbsdato
Udløbsdatoen på en æskekarton er ikke altid en god indikator for, om æggene stadig er friske. I USA kræver USDA ægudløbsdatoer højst 30 dage fra pakningsdatoen. U kølet æg er måske ikke det hele måneden, før de går "af". Køleæg er mere tilbøjelige til at tørre op end at gå dårligt. Porerne med ægskaller er små nok, bakterier vil ikke komme ind i ægget og begynde at reproducere. Dog indeholder nogle æg naturligvis et lille antal bakterier, som er mere tilbøjelige til at vokse i et varmere, mere gunstigt miljø.
Det er værd at bemærke den rådne æg lugt ikke kun fra bakteriel nedbrydning af et æg. Med tiden bliver æggeblommen og æggehviden mere alkalisk. Dette sker, fordi æg indeholder kuldioxid i form af kulsyre. Kulsyre slipper langsomt ud æget som kuldioxidgas, der passerer gennem porerne i skallen. Efterhånden som ægget bliver mere alkalisk, bliver svovlen i ægget bedre i stand til at reagere med brint til dannelse af hydrogensulfidgas. Denne kemiske proces forekommer hurtigere ved stuetemperatur end ved køligere temperaturer.
En anden måde at fortælle, om et æg er dårligt
Hvis du ikke har et glas vand praktisk, kan du teste et æg for friskhed ved at holde det op til øret, ryste det og lytte. Et frisk æg bør ikke give meget lyd. Et ældre æg glider mere rundt, fordi gaslommen er større (giver det plads til at bevæge sig) og ægget har mistet en vis samhørighed.