Hvorfor kaffe ikke smager så godt, som det lugter

Hvem elsker ikke duften af ​​friskbrygget kaffe? Selv hvis du ikke kan tåle smagen, er aromaen fristende. Hvorfor smager kaffe ikke så godt, som den lugter? Kemi har svaret.

En del af grunden til, at kaffesmag ikke lever op til luften, er, fordi spyt ødelægger næsten halvdelen af molekylerne ansvarlig for aromaen. Forskere har fundet, at 300 af de 631 kemikalier, der er involveret i dannelsen af ​​den komplekse kaffedoft, ændres eller fordøjes med spyt, der indeholder enzymet amylase.

Bitterhed er en smag hjernen forbinder med potentielt giftige forbindelser. Det er en slags biokemisk advarselsflag, der afskrækker forgivelse, i det mindste første gang du prøver en ny mad. De fleste mennesker kan ikke lide oprindeligt kaffe, mørk chokolade, rødvin og te, fordi de indeholder potentielt giftig alkohol og alkaloider. Imidlertid indeholder disse fødevarer også mange sunde flavonoider og andre antioxidanter, så gane lærer at nyde dem. Mange mennesker, der ikke kan lide "sort" kaffe, nyder det, når det blandes med sukker eller fløde eller fremstilles med en lille mængde salt, hvilket

Professor Barry Smith fra Center for Study of the Senses på University of London forklarer den primære grund til, at kaffe ikke smager som det lugt skyldes, at hjernen fortolker aromaen forskelligt, afhængigt af om sansen er registreret som kommer fra munden eller fra næsen. Når du inhalerer en duft, går den gennem næsen og på tværs af et ark kemoreceptorceller, der signalerer lugten til hjernen. Når du spiser eller drikker mad, rejser madens aroma op i halsen og hen over nasoreceptorcellerne, men i den anden retning. Forskere har lært, at hjernen fortolker duften sensorisk information forskelligt, afhængigt af interaktionens orientering. Med andre ord, næse duft og mund duft er ikke den samme. Da smag stort set er forbundet med duft, er kaffe bundet til at skuffe. Du kan bebrejde din hjerne.

Mens den første slurk kaffe måske er lidt af en letdown, er der to aromaer, der fortolkes på samme måde, uanset om du lugter dem eller smager på dem. Den første er lavendel, som bevarer sin blomsterduft i munden, men som også har en mildt sæbevand. Den anden er chokolade, der smager så godt, som den lugter.