en amyloplasten er en organel fundet i planteceller. Amyloplaster er plastiderne der producerer og opbevarer stivelse i indre membranrum. De findes ofte i vegetative plantevæv, såsom knolde (kartofler) og pærer. Amyloplaster menes også at være involveret i tyngdekraftsføling (gravitropism) og hjælpe planterødder med at vokse i en nedadgående retning.
Amyloplaster stammer fra en gruppe plastider kendt som leucoplaster. leucoplaster har ingen pigmentering og forekommer farveløs. Adskillige andre typer plastider findes i planteceller, herunder kloroplaster (fotosyntesesider), chromoplaster (fremstiller plantepigmenter) og gerontoplasts (nedbrudte chloroplaster).
Plastider er organeller, der primært fungerer i næringssyntesen og opbevaring af biologiske molekyler. Selvom der er forskellige typer plastider, der er specialiserede til at udfylde specifikke roller, deler plastider nogle fælles egenskaber. De er placeret i cellen cytoplasma og er omgivet af en dobbelt lipidmembran. Plastider har også deres egne
DNA og kan replikere uafhængigt af resten af cellen. Nogle plastider indeholder pigmenter og er farverige, mens andre mangler pigmenter og er farveløse. Plastider udvikler sig fra umodne, udifferentierede celler kaldet proplastider. Proplastids modnes til fire typer specialiserede plastider: kloroplaster, kromoplaster, gerontoplaster, og leucoplaster.Leucoplaster findes typisk i væv, der ikke gennemgår fotosyntesen, såsom rødder og frø. Typer af leukoplaster inkluderer:
Stivelse er en polymer af glukose, der findes i to former: amylopectin og amylose. Stivelsesgranulater er sammensat af både amylopectin og amylosemolekyler arrangeret på en meget organiseret måde. Størrelsen og antallet af stivelseskorn indeholdt i amyloplaster varierer afhængigt af plantearten. Nogle indeholder et enkelt kugleformet korn, mens andre indeholder flere små korn. Størrelsen af selve amyloplasten afhænger af mængden af stivelse, der gemmes.