Fig Newton: Historien og opfindelsen af ​​cookies

Den ikoniske Fig Newton var et af de tidligste kommercielt bagt produkter i Amerika, og det serendipitøse resultat af blandingen af ​​en cookie maker i Philadelphia, en opfinder fra Florida, og en massiv fusion af over 100 bagerier i New York og Chicago.

På samme tid og uden tvivl på grund af den lave Fig Newton, den legendariske Nabisco bagevirksomhed havde sine rødder. Dets bageri i Chicago er i dag det største bageri i verden, med mere end 1.200 arbejdstagere og producerer 320 pund snack-mad årligt.

Opskriften på figenudfyldningen var Charles M.s hjerneregn. Roser, en cookie maker født i Ohio. Roser arbejdede for et bageri i Philadelphia, der solgte sin opskrift til firmaet Kennedy Biscuit. Selvom det ryktes, er cookien opkaldt efter banebrydende fysiker Isaac Newtonfaktisk hedder Kennedy Biscuit cookien Newton efter byen i Massachusetts. Det Boston-baserede firma havde en vane med at navngive deres cookies efter lokale byer, og de havde allerede cookies kaldet Beacon Hill, Harvard og Shrewsbury, da Newton blev oprettet.

Roser baserede sandsynligvis sin opskrift på figenruller, indtil da en lokal og hjemmelavet cookie bragt til USA af britiske immigranter. Cookien består af et smuldret wienerbrød med en jammy skovfigur i midten. Nabiscos opskrifter er (åbenlyst) en hemmelighed, men moderne kopier antyder, at du starter med tørrede missionsfigner, og tilsætter æblingsauce og appelsinjuice og en lille appelsinspids, når du behandler frugten. Flere eksotiske opskrifter tilføjer Medjool-dadler, rips og krystalliseret ingefær og måske et par malede mandler.

Fremstillingen af ​​Fig Newtons blev muliggjort ved oprettelsen af ​​Florida opfinder James Henry Mitchell, der revolutionerede den pakket cookie-forretning ved at bygge et apparat, der kunne skabe en hul cookie-skorpe og fylde den med frugt konserverer. Hans maskine arbejdede som en tragt inden i en tragt; den indvendige tragt leverede marmelade, mens den udvendige tragt pumpede dejen ud. Dette frembragte en uendelig længde med fyldt cookie, som derefter kunne skæres i mindre stykker.

Mitchell udviklede også en dejflademaskine, en anden, der lavede sukkervafler og andre, der hjalp med til at fremskynde kageproduktionen: alle disse gik i produktion af Nabiscos forløbere.

I slutningen af ​​1800-tallet begyndte bagerier at smelte sammen for at masseproducere cookies til et spirende middelklassemarked. I 1889 købte William Moore fra New York otte bagerier for at starte New York Biscuit Company (inklusive Kennedy Biscuit), og i 1890 begyndte Chicago-baserede Adolphus Green det amerikanske Biscuit Company ved at fusionere 40 midtvestlige bagerier.

Det var en kamp lavet i himlen: Moore og Green fusionerede i 1898, hvilket gjorde National Biscuit Company, eller N.B.C. Blandt købene var maskinerne fra Mitchell og Rosers cookie-opskrift. Mitchells maskine til sukkerwafers blev også købt; N.B.C. begyndte masseproduktion af sukkerwafers i 1901. Både Mitchell og Roser gik velhavende væk.

I 1898 blev N.B.C. havde 114 bagerier og en kapital på USD 55 millioner. De byggede et enormt bageri i centrum af New York, hvad der i dag er Chelsea-markedet, og fortsatte med at udvide det. Hovedarkitekt for dette projekt var Adolphus Green, og han insisterede på standardopskrifter på N.B.C.s produkter. De fortsatte med at fremstille to vildt succesrige produkter, som de små bagerier havde lavet: Fig Newton (de føjede figet til navnet, da cookien modtog gode anmeldelser) og Premium Saltines.

En ny cookie kaldet Uneeda Biscuit blev introduceret i 1898 - og på trods af det dårlige navn N.B.C. havde endda en krænkelse af ophavsretten over konkurrenter, der kaldte deres kiks Uwanta og Ulika. I 1903 N.B.C. introducerede Barnum's Animal Crackers i den berømte dekorative kasse, der lignede et cirkusbur fyldt med dyr; og i 1912 introducerede de både Lorna Doone shortbread cookies og de ustoppelige Oreos.

Nabisco begyndte at erstatte figen marmelade i sin cookie med hindbær, jordbær og blåbær samt en æble kanelsmag i 1980'erne. I 2012 droppede de endnu en gang "Fig" fra navnet, fordi Kraft-specialist Gary Osifchin fortalte The New York Times, de ønskede at ændre kernen i mærket til frugt. "Det ville være svært for os at fremme Newtons-mærket med figenes bagage."

Adams, Cecil. Hvem eller hvad er Fig Newton-cookies opkaldt efter? The Straight Dope 8. maj 1998.

Klara, Robert. At sparke figen ud af Fig Newtons.Adweek 18. juni 2014

Nabisco Foods Group History. Finansieringsunivers. International fortegnelse over virksomhedshistorier, Vol. 7. St. James Press, 1993.

Newman, Andrew Adam. Påmindelser om, at en cookie går ud over fig. The New York TimesDen 30. april 2012.

Martinelli, Katherine. Fabriken, som Oreos byggede. Smithsonian, 21. maj 2018