Vi er i stigende grad forsigtige med den mad, vi spiser, og denne bekymring spreder sig til materialerne, der er i kontakt med vores mad. For eksempel, valget af en sikker genanvendelig vandflaske engagerer mange. Lad os undersøge de valg, vi har, når vi overvejer, hvilket køkkengrej, vi skal bruge.
Rustfrit stål cookware kombinerer forskellige metaller
I virkeligheden er rustfrit stål virkelig en blanding af flere forskellige metaller, herunder nikkel, krom og molybdæn, som alle kan dryppe ind i fødevarer. Medmindre din køkkengrej af rustfrit stål er dinget og opskåret, er mængden af metaller, der sandsynligvis kommer ind i din mad, ubetydelig. Kogegrej i rustfrit stål i god stand kan betragtes som sikkert til madlavning.
Anodiseret køkkengrej af aluminium kan være et sikrere alternativ
I disse dage vender mange sundhedsbevidste kokke sig til anodiseret aluminiumskogegrej som et sikrere alternativ. Den elektrokemiske anodiseringsproces låser kogegrejens basismetal, aluminium, så det ikke kan komme til mad og skaber det, som mange kokke betragter som en ideel non-stick og ridsebestandig madlavning overflade. Calphalon er den førende producent af anodiseret aluminiums kogegrej, men nyere tilbud fra
All-Clad (godkendt af berømthedskokken Emeril Lagasse) og andre kommer stærkt til.Kan kogegrej af støbejern reelt forbedre sundheden?
Et andet godt valg er det gamle standby, støbejern, der er kendt for sin holdbarhed og sin jævn varmefordeling. Kogegrej af støbejern kan også hjælpe med at sikre, at spiserne i dit hus får nok jern—Som kroppen har brug for at producere røde blodlegemer - da den siver kogegrejene ned i mad i små mængder.
I modsætning til metaller, der kan stamme fra nogle andre typer gryder og pander, betragtes jern som et sundt fødevaretilsætningsstof af U.S. Food and Drug Administration. Forbrugerne skal dog passe på, at de fleste støbejerns kogegrej skal krydres efter hver brug for at forhindre rust og som sådan ikke er så bekymringsfri som andre alternativer.
Keramisk køkkengrej giver nogle fordele ved støbejern uden bøden
For dem, der kan lide fornemmelsen og varmefordelingsegenskaberne i støbejern, men frygter krydderiprocessen, keramisk emaljeret køkkengrej er et godt, hvis dyrt valg. Den glatte og farverige emalje er opvaskemaskinevenlig og noget ikke-klæbrig og dækker hele overfladen på sådant køkkengrej for at minimere oprensning af hovedpine.
Kobberkogegrej er fremragende til visse anvendelser
En anden overflade, der er foretrukket af kokke til saucer og saucer, er kobber, der udmærker sig ved hurtige opvarmninger og endda varmefordeling. Da kobber kan lække i fødevarer i store mængder, når det opvarmes, foretages kogeoverfladerne normalt med tin eller rustfrit stål.
Ikke-stick-belægninger kan være sikre, hvis de bruges korrekt
Teflon er en non-stick belægning, der bruges til at forhindre mad i at klæbe fast til køkkengrejens overflade. Der er opstået nogle miljø- og sundhedsmæssige problemer i forbindelse med fremstillingsprocessen for Teflon, men hvad angår dets hjemmebrug er svaret mere kompliceret. Undersøgelser har vist, at non-stick belægninger er stabile og sikre under normale brugsbetingelser. Når der udsættes for temperaturer over normal kogevarme (over 500 grader Fahrenheit), kan der dog frigøres dampe. Af en endnu ikke opdaget grund synes fugle følsomme over for disse dampe. Det oplyser det amerikanske kræftforbund at der ikke er kendte risici forbundet med Teflon-coated køkkengrej. Ved korrekt brug og pleje skal disse gryder og gryder - der udgør mere end halvdelen af alt salget af køkkengrej i USA - være sikre at bruge.
Redigeret af Frederic Beaudry.