Æbler sammen med kirsebær, ferskner og mandler er medlemmer af rosefamilien. Frøene af æbler og disse andre frugter indeholder naturlige kemikalier, der er giftige for nogle dyr. Er de giftige for mennesker? Her er et kig på toksiciteten af æblefrø for mennesker.
Toksicitet af æblefrø
Æblefrø indeholder en lille mængde cyanid, som er en dødelig gift, men du er beskyttet mod toksinet ved den hårde frøbelægning. Hvis du spiser hele æblefrø, passerer de gennem dit fordøjelsessystemet relativt urørt. Hvis du tygger frøene grundigt, vil du blive udsat for kemikalierne inde i frøene, men dosis toksiner i et æble er lille nok til, at din krop let kan afgifte det.
Hvor mange æblefrø det kræver at dræbe dig
cyanid er dødbringende i en dosis på ca. 1 milligram pr. kg kropsvægt. I gennemsnit indeholder et æblefrø 0,49 mg cyanogene forbindelser.Antallet af frø pr. Æble varierer, men et æble med otte frø indeholder derfor ca. 3,92 mg cyanid. En person, der vejer 70 kg, skulle spise 143 frø for at nå den dødelige dosis. Det er omkring 18 hele æbler.
Andre frugter og grøntsager, der indeholder cyanid
Cyanogene forbindelser produceres af planter for at beskytte dem mod insekter, og således kan de modstå sygdomme. Af stenfrugter (abrikoser, svisker, blommer, pærer, æbler, kirsebær, ferskner) udgør bitre abrikoskerner den største risiko.Cassava rod- og bambusskud indeholder også cyanogene glycosider, hvorfor disse fødevarer skal koges inden indtagelse.
Akken eller achee-frugten indeholder hypoglycin.Den eneste del af ackee, der er spiselig, er det modne kød omkring de sorte frø, og derefter først efter at frugten naturligt er modnet og åbnet på træet.
Kartofler indeholder ikke cyanogene glycosider, men de indeholder glycoalkaloiderne solanin og chaconin.Tilberedning af kartofler inaktiverer ikke disse giftige forbindelser. Skal af grønne kartofler indeholder det højeste niveau af disse forbindelser.
Spise rå eller undercooked fiddleheads kan forårsage diarré, kvalme, kramper, opkast og hovedpine.Kemikaliet, der er ansvarlig for symptomerne, er ikke identificeret. Madlavning fiddleheads forhindrer sygdom.
Selvom de ikke er giftige, kan gulerødder smage "off", hvis de opbevares med råvarer, der frigiver ethylen (f.eks. Æbler, meloner, tomater).Reaktionen mellem ethylen og forbindelser i gulerødder frembringer en bitter smag, der ligner olieindholdet.